Galette des rois frangipane

✻ E P I P H A N I E ✻

Et oui ! Le vrai jour de l’épiphanie, c’est aujourd’hui. Vous avez peut-être déjà commencé le rituel « galette des rois » dès dimanche mais on s’est dit que pour l’occasion il était temps de vous montrer notre recette de la « vraie » galette des rois à la frangipane. Parce qu’une vraie frangipane c’est de la crème d’amande, soit, mais aussi un peu de crème pâtissière.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées 250g de lait 150g de sucre 5 oeufs 25g de fécule de maïs 2 c. à c. d’extrait de vanille 65g de beurre 100g de poudre d’amande

Préparez votre pâte feuilletée le cas échéant.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez énergiquement 250g de lait, 1 c. à c. d’extrait de vanille, 50g de sucre, 3 jaunes d’oeufs et 25g de fécule tout en faisant cuire votre crème à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. N’hésitez pas à la goûter et à en prolonger la cuisson. Une fois prête, réservez au frigo.

Pour la crème d’amande :

Mélangez à la main 65g de beurre mou, 100g de sucre et 100g de poudre d’amande. Ajoutez ensuite un oeuf et une c. à c. d’extrait de vanille et mélangez une nouvelle fois. Mélangez la crème pâtissière à votre crème d’amande.

Pour le montage :

Dans un bol, mélangez un jaune d’oeuf, un c. à s. d’eau et une pincée de sel. Tapissez une plaque à mettre au four de papier sulfurisé et placez-y votre pâte feuilletée. Etalez la frangipane au centre en vous arrêtant environ 1,5cm avant le bord de la pâte, n’oubliez pas la fève.

Dorez le pourtour extérieur de la pâte avec votre mélange au jaune d’oeuf et refermez votre galette avec la 2ème pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes en appuyant délicatement avec vos doigts et décorez votre galette en y dessinant des losanges par exemple. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.

Astuces :

Vérifiez régulièrement que votre galette ne brûle pas, si la pâte commence à noircir sans que la galette soit cuite, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium.

N’hésitez pas à nous tagguer sur vos photos spéciales épiphanie ;)



L E S   C A R N A C O I S E S